餅皮料
低筋麵粉 190g
菜油 45ml
糖漿 100g
鹼水 半茶匙
糖漿 100g
鹼水 半茶匙
餡料
花生碎 45g
杏仁碎 45g
去衣合桃肉 45g
南瓜籽仁 45g
黑芝麻 45g
吉士粉 40g
糖 40g
菜油 40ml
清水 40ml
杏仁碎 45g
去衣合桃肉 45g
南瓜籽仁 45g
黑芝麻 45g
吉士粉 40g
糖 40g
菜油 40ml
清水 40ml
搽餅面蛋漿
蛋黃 1隻
蛋漿 半隻
1. 鹼水拌入糖漿,加入過篩的低筋麵粉及菜油。
2. 輕手將混合物搓成粉糰,放入雪櫃最少一小時,備用。
3. 切碎合桃肉,與花生碎及杏仁碎一起入焗爐烤至金黃有香味。
4. 南瓜籽仁及黑芝麻落鑊用慢火炒香。
5. 所有餡料拌勻,包括吉士粉、糖、菜油及清水。
6. 餡料搓成約20-30g大小的圓型餡糰 (視乎餅模大細)。放入冰格5-10分鐘定型。
7. 取適量餅皮糰 (約20g),壓平再包入餡料。
8. 入模,大力壓花紋。
9. 預熱焗爐250度 5分鐘。
10. 月餅放入160度的焗爐中層,焗5分鐘。
11. 留意餅面開始乾身時,取出月餅,在有花紋的部分掃上蛋漿。
12. 用140度再焗約12分鐘,焗至月餅金黃色。在約3-5分鐘餅面開始轉燶時蓋上錫紙。
13. 取出放涼,待回油3-5天才吃為佳。
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Note:
i. 粉糰放入雪櫃的普通格雪藏,餡料則需放入上層冰格。
ii. 搓餅皮糰及入模時,可灑少量麵粉防黏。
iii. 餅皮盡量搓至最薄身而包入餡料不穿。
iv. 掃上蛋漿的月餅顏色會較鮮亮。用全蛋液(溝蛋白而不是水)皮面會更光澤。
v. 月餅放涼後,放入鋪有牛油紙的密實盒。存放在陰涼地方,不需雪藏。