五仁月餅 Five Nuts Mooncake

 

材料 (約14個)：

餅皮料

低筋麵粉 190g

菜油 45ml
糖漿 100g
鹼水 半茶匙

餡料

花生碎 45g
杏仁碎 45g
去衣合桃肉 45g
南瓜籽仁         45g
黑芝麻 45g
吉士粉 40g
糖         40g
菜油         40ml
清水         40ml

搽餅面蛋漿

蛋黃 1隻
蛋漿 半隻

做法:

1. 鹼水拌入糖漿，加入過篩的低筋麵粉及菜油。

2. 輕手將混合物搓成粉糰，放入雪櫃最少一小時，備用。

3. 切碎合桃肉，與花生碎及杏仁碎一起入焗爐烤至金黃有香味。

4. 南瓜籽仁及黑芝麻落鑊用慢火炒香。

5. 所有餡料拌勻，包括吉士粉、糖、菜油及清水。

6. 餡料搓成約20-30g大小的圓型餡糰 (視乎餅模大細)。放入冰格5-10分鐘定型。

7. 取適量餅皮糰 (約20g)，壓平再包入餡料。

8. 入模，大力壓花紋。

9. 預熱焗爐250度 5分鐘。

10. 月餅放入160度的焗爐中層，焗5分鐘。

11. 留意餅面開始乾身時，取出月餅，在有花紋的部分掃上蛋漿。

12. 用140度再焗約12分鐘，焗至月餅金黃色。在約3-5分鐘餅面開始轉燶時蓋上錫紙。

13. 取出放涼，待回油3-5天才吃為佳。

1. 鹼水拌入糖漿， 加入過篩的低筋麵粉及菜油。	2. 輕手將混合物搓成粉糰， 放入雪櫃最少一小時，備用。	3. 切碎合桃肉，與花生碎及杏仁碎一起入焗爐烤至金黃有香味。 4. 南瓜籽仁及黑芝麻落鑊用慢火炒香。
5. 所有餡料拌勻， 包括吉士粉、糖、菜油及清水。 6. 餡料搓成約20-30g大小的圓型餡糰 (視乎餅模大細)。放入冰格5-10分鐘定型。	7. 取適量餅皮糰 (約20g)，壓平再包入餡料。 8. 入模，大力壓花紋。 9. 預熱焗爐250度 5分鐘。	10. 月餅放入160度的焗爐中層，焗5分鐘。 11. 留意餅面開始乾身時，取出月餅，在有花紋的部分掃上蛋漿。 12. 用140度再焗約12分鐘，焗至月餅金黃色。在約3-5分鐘餅面開始轉燶時蓋上錫紙。 13. 取出放涼，待回油3-5天才吃為佳。

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Note:

i.  粉糰放入雪櫃的普通格雪藏，餡料則需放入上層冰格。

ii. 搓餅皮糰及入模時，可灑少量麵粉防黏。

iii. 餅皮盡量搓至最薄身而包入餡料不穿。

iv. 掃上蛋漿的月餅顏色會較鮮亮。用全蛋液(溝蛋白而不是水)皮面會更光澤。

v. 月餅放涼後，放入鋪有牛油紙的密實盒。存放在陰涼地方，不需雪藏。