馬拉糕 Cantonese Sponge Cake

 

材料 (約4個份量)：

雞蛋                2隻
低筋麵粉        85g
糖                    60g (**建議用紅/黑糖，顏色會比較靚)
吉士粉            18g
花奶                60g
泡打粉            8g
油                    20ml

做法:

1. 糖放入花奶中加熱至糖溶化，放涼。

2. 低筋麵粉、吉士粉及泡打粉混合再過篩。

3. 將加了糖的奶液、雞蛋及油加入過了篩的粉中，拌勻。

4. 平均倒入已掃油的模中，蒸15分鐘。

1. 糖放入花奶中加熱至糖溶化，放涼。 2. 低筋麵粉、吉士粉及泡打粉混合再過篩。	3. 將加了糖的奶液、雞蛋及 油加入過了篩的粉中，拌勻。
4. 平均倒入已掃油的模中，蒸15分鐘。

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Note:

i.  我會將粉漿先倒入量杯，方便再倒入模。

香煎西檸雞 Fried Chicken with Lemon Sauce

材料：

雞扒                2-3件
檸檬                1個
蛋黃                1-2個
粟粉                適量

調味材料：

檸檬汁            1.5湯匙

白醋                1.5湯匙

糖                    1.5湯匙

鹽                    少許(約1/8茶匙)

吉士粉            1茶匙

清水                4湯匙

做法:

1. 雞扒去皮洗淨。用鹽及胡椒粉搽勻，醃30分鐘。

2. 沖洗雞扒，再搽上蛋黃漿及粟粉備用。

3. 鑊預熱加少許油，放入雞扒慢煎至兩面皆金黃色及熟透。

4. 檸檬半個榨汁，半個切片。

5. 將調味汁料攪勻，用小鍋慢火煮至稠身。加入檸檬片再煮片刻。

6. 雞扒切件再淋上芡汁便成。

1. 雞扒去皮洗淨。 用鹽及胡椒粉搽勻，醃30分鐘。	2. 沖洗雞扒，再搽上蛋黃漿及粟粉備用。	3. 鑊預熱加少許油， 放入雞扒慢煎至兩面皆金黃色及熟透。
4. 檸檬半個榨汁，半個切片。	5. 將調味汁料攪勻，用小鍋慢火煮至稠身。 加入檸檬片再煮片刻。	6. 雞扒切件再淋上芡汁便成。

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Note:

i.  吉士粉有提香作用，加上橙黃顏色有助調色。若不用吉士粉可以粟粉替之。

懷舊芝麻卷 Sesame Roll

材料 (約6-8條)：

黑芝麻            60g
馬蹄粉            80g
粘米粉            15g
糖                    60g
清水                250ml
菜油                少量

做法:

1. 用暖水溶解糖。
2. 將黑芝麻、馬蹄粉及粘米粉混合。
3. 加入糖水攪拌至無粉粒，再過篩。
4. 放室溫30分鐘備用。
5. 將粉漿再次攪起，倒入已掃油的長型模內。
6. 粉漿剛好覆蓋底層便可，大火蒸約5分鐘。
7. 蒸好後，將粉皮捲成條狀便成。

1. 用暖水溶解糖。	2. 將黑芝麻、馬蹄粉及粘米粉混合。
3. 加入糖水攪拌至無粉粒，再過篩。 4. 放室溫30分鐘備用。	5. 將粉漿再次攪起，倒入已掃油的長型模內。 6. 粉漿剛好覆蓋底層便可，大火蒸約5分鐘。 7. 蒸好後，將粉皮捲成條狀便成。

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Note:

i.  粉漿一定要過篩才會較幼滑。
ii. 每次倒入模的粉漿剛好覆蓋底層為最佳，過厚口感不好。