五仁月餅 Five Nuts Mooncake

 



材料 (約14個)：

餅皮料

低筋麵粉 190g
菜油 45ml
糖漿 100g
鹼水 半茶匙

餡料

花生碎 45g
杏仁碎 45g
去衣合桃肉 45g
南瓜籽仁         45g
黑芝麻 45g
吉士粉 40g
糖         40g
菜油         40ml
清水         40ml

搽餅面蛋漿

蛋黃 1隻
蛋漿 半隻


做法:

1. 鹼水拌入糖漿，加入過篩的低筋麵粉及菜油。
2. 輕手將混合物搓成粉糰，放入雪櫃最少一小時，備用。
3. 切碎合桃肉，與花生碎及杏仁碎一起入焗爐烤至金黃有香味。
4. 南瓜籽仁及黑芝麻落鑊用慢火炒香。
5. 所有餡料拌勻，包括吉士粉、糖、菜油及清水。
6. 餡料搓成約20-30g大小的圓型餡糰 (視乎餅模大細)。放入冰格5-10分鐘定型。
7. 取適量餅皮糰 (約20g)，壓平再包入餡料。
8. 入模，大力壓花紋。
9. 預熱焗爐250度 5分鐘。
10. 月餅放入160度的焗爐中層，焗5分鐘。
11. 留意餅面開始乾身時，取出月餅，在有花紋的部分掃上蛋漿。
12. 用140度再焗約12分鐘，焗至月餅金黃色。在約3-5分鐘餅面開始轉燶時蓋上錫紙。
13. 取出放涼，待回油3-5天才吃為佳。


1. 鹼水拌入糖漿，
加入過篩的低筋麵粉及菜油。

2. 輕手將混合物搓成粉糰，
放入雪櫃最少一小時，備用。

3. 切碎合桃肉，與花生碎及杏仁碎一起入焗爐烤至金黃有香味。
4. 南瓜籽仁及黑芝麻落鑊用慢火炒香。

5. 所有餡料拌勻，
包括吉士粉、糖、菜油及清水。
6. 餡料搓成約20-30g大小的圓型餡糰 (視乎餅模大細)。放入冰格5-10分鐘定型。

7. 取適量餅皮糰 (約20g)，壓平再包入餡料。
8. 入模，大力壓花紋。
9. 預熱焗爐250度 5分鐘。

10. 月餅放入160度的焗爐中層，焗5分鐘。
11. 留意餅面開始乾身時，取出月餅，在有花紋的部分掃上蛋漿。
12. 用140度再焗約12分鐘，焗至月餅金黃色。在約3-5分鐘餅面開始轉燶時蓋上錫紙。
13. 取出放涼，待回油3-5天才吃為佳。


Note:

i.  粉糰放入雪櫃的普通格雪藏，餡料則需放入上層冰格。
ii. 搓餅皮糰及入模時，可灑少量麵粉防黏。
iii. 餅皮盡量搓至最薄身而包入餡料不穿。
iv. 掃上蛋漿的月餅顏色會較鮮亮。用全蛋液(溝蛋白而不是水)皮面會更光澤。
v. 月餅放涼後，放入鋪有牛油紙的密實盒。存放在陰涼地方，不需雪藏。
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馬拉糕 Cantonese Sponge Cake

 

材料 (約4個份量)：

雞蛋                2隻
低筋麵粉        85g
糖                    60g (**建議用紅/黑糖，顏色會比較靚)
吉士粉            18g
花奶                60g
泡打粉            8g
油                    20ml


做法:

1. 糖放入花奶中加熱至糖溶化，放涼。
2. 低筋麵粉、吉士粉及泡打粉混合再過篩。
3. 將加了糖的奶液、雞蛋及油加入過了篩的粉中，拌勻。
4. 平均倒入已掃油的模中，蒸15分鐘。

1. 糖放入花奶中加熱至糖溶化，放涼。
2. 低筋麵粉、吉士粉及泡打粉混合再過篩。

3. 將加了糖的奶液、雞蛋及
油加入過了篩的粉中，拌勻。



4. 平均倒入已掃油的模中，蒸15分鐘。





Note:

i.  我會將粉漿先倒入量杯，方便再倒入模。

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香煎西檸雞 Fried Chicken with Lemon Sauce


材料：

雞扒                2-3件
檸檬                1個
蛋黃                1-2個
粟粉                適量

調味材料：

檸檬汁            1.5湯匙
白醋                1.5湯匙
糖                    1.5湯匙
鹽                    少許(約1/8茶匙)
吉士粉            1茶匙
清水                4湯匙


做法:

1. 雞扒去皮洗淨。用鹽及胡椒粉搽勻，醃30分鐘。
2. 沖洗雞扒，再搽上蛋黃漿及粟粉備用。
3. 鑊預熱加少許油，放入雞扒慢煎至兩面皆金黃色及熟透。
4. 檸檬半個榨汁，半個切片。
5. 將調味汁料攪勻，用小鍋慢火煮至稠身。加入檸檬片再煮片刻。
6. 雞扒切件再淋上芡汁便成。

1. 雞扒去皮洗淨。
用鹽及胡椒粉搽勻，醃30分鐘。


2. 沖洗雞扒，再搽上蛋黃漿及粟粉備用。

3. 鑊預熱加少許油，
放入雞扒慢煎至兩面皆金黃色及熟透。


4. 檸檬半個榨汁，半個切片。

5. 將調味汁料攪勻，用小鍋慢火煮至稠身。
加入檸檬片再煮片刻。

6. 雞扒切件再淋上芡汁便成。


Note:

i.  吉士粉有提香作用，加上橙黃顏色有助調色。若不用吉士粉可以粟粉替之。

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懷舊芝麻卷 Sesame Roll


材料 (約6-8條)：

黑芝麻            60g
馬蹄粉            80g
粘米粉            15g
糖                    60g
清水                250ml
菜油                少量

做法:

1. 用暖水溶解糖。
2. 將黑芝麻、馬蹄粉及粘米粉混合。
3. 加入糖水攪拌至無粉粒，再過篩。
4. 放室溫30分鐘備用。
5. 將粉漿再次攪起，倒入已掃油的長型模內。
6. 粉漿剛好覆蓋底層便可，大火蒸約5分鐘。
7. 蒸好後，將粉皮捲成條狀便成。

1. 用暖水溶解糖。

2. 將黑芝麻、馬蹄粉及粘米粉混合。


3. 加入糖水攪拌至無粉粒，再過篩。
4. 放室溫30分鐘備用。

5. 將粉漿再次攪起，倒入已掃油的長型模內。
6. 粉漿剛好覆蓋底層便可，大火蒸約5分鐘。
7. 蒸好後，將粉皮捲成條狀便成。



Note:

i.  粉漿一定要過篩才會較幼滑。
ii. 每次倒入模的粉漿剛好覆蓋底層為最佳，過厚口感不好。

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日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancake



材料 (1份共3塊)：

雞蛋             2隻
牛奶             20ml
低筋麵粉     30g
白糖             15g (**我用了紅糖所以pancake會偏黃)
菜油             少量


做法:

1. 攪拌兩個蛋黃，加入牛奶攪至均勻。
2. 再加入過篩的低筋麵粉，攪拌至無粉粒，備用。
3. 以低速將蛋白打發至起泡狀態。
4. 分三次加入糖，改以高速將蛋白打發，打至蛋白霜的小尖不倒下便可。
5. 以翻拌的方式，分三次將蛋白霜混入蛋黃液。
6. 預熱平底鍋，調至小火，加少許菜油。
7. 勺三份圓形的pancake糊入鍋，蓋鍋煎1分鐘。
8. 再在每份pancake糊上加一勺，蓋鍋煎3-4分鐘。
9. 最後，將pancake反轉，蓋鍋再煎3-4分鐘便可。


1. 攪拌兩個蛋黃，加入牛奶攪至均勻。
2. 再加入過篩的低筋麵粉，攪拌至無粉 粒，備用。

3. 以低速將蛋白打發至起泡狀態。

4. 分三次加入糖，改以高速將蛋白打發，
打至蛋白霜的小尖不倒下便可。

5. 以翻拌的方式，分三次將蛋白霜混入蛋黃液。

6. 預熱平底鍋，調至小火，加少許菜 油。
7. 勺三份圓形的pancake糊入鍋，蓋鍋煎1分鐘。

8. 再在每份pancake糊上加一勺，蓋鍋煎3-4分鐘。
9. 最後，將pancake反轉，蓋鍋再煎3-4分鐘便可。

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